Трябва да опитате тази актуализирана рецепта за ецване

Всяка седмица откриваме Рецепти за наследство - ястия, които са си проправили път от кухнята на едно поколение до следващото.

Днес: Лорън Уилсън , Дигиталният редактор на Ядлив Манхатън и Ядлив Бруклин , ни казва как да четем знаците и да правим някои туршии.

14880098693_fde62689c0_b.jpg 14880098693_fde62689c0_b.jpg

Прадядо ми Франк (вляво) с баба ми (пред него) и прабаба Алма (в центъра, държаща камера) по време на пикник на върха на Роан планина, Северна Каролина.





Това, което започна като транскрипция на традиционни апалашки мариновани царевица и боб, скоро се превърна в превод. Например: „Поставете чиния върху кърпата и тегло надолу с речна скала ... изсипете изворна вода върху боб и царевица.

Това е идилично изображение, без съмнение, но едва ли правдоподобни инструкции за повечето съвременни готвачи, особено в новоприетия ми дом в Ню Йорк.



Но за жената, която споделя рецептата си с мен, както и няколко поколения от двете страни на моето семейство в Западна Северна Каролина, речните скали и изворната вода са правдоподобни, ако не и едновременно практични. Добавете многогалонска готварска посуда, сол за ецване, няколко дузини стъклени бурканчета за консервиране и няколко тензуха, 'за да не оставите съществата' и всъщност сте готови да запазите бушелите (това е техническият термин) на продукцията.

14837233336_8787ffb7ef_b.jpg 14837233336_8787ffb7ef_b.jpg

Първият път, когато опитах маринована царевица и боб, бях на шест и посещавах своите прабаби и дядовци & apos; ферма за няколко лепкави дни в края на юли. Моят Па Франк (на снимката по-горе) току-що се беше върнал от реката с въдицата си и няколко хлъзгави, пълни пъстърви. Той ги заведе директно в мазето, където размери вътрешностите им и извади розови розови филета. По-късно, когато слязохме, за да вземем един буркан консервирани градински продукти, които да отидем с обяда, миризмата на рибни части се разнасяше по стълбите в хладен въздушен порив. Ние примижахме към сутеренните рафтове на полумрака и открихме четвърт царевица и боб някъде между консерви от диви къпини и месо от консерви ( тесто е неговото изискано име).

плажни прически за средна дължина на косата

Въпреки че вече не си спомням точния вкус, помня физическата си реакция: Устните ми се свиха, бузите ми се огънаха навътре и очите ми присвиха, когато взех първата си хапка. Естествено, бях очаквал нещо подобно на царевица и боб да вкусят като такива. Опитен със саламура, научих, че туршиите не винаги са захаринови краставици за хляб и масло; вместо това те могат да хапят.



14673691147_1da01e4d72_b.jpg 14673691147_1da01e4d72_b.jpg

Ако мариноването на царевица и боб в южната апалашка традиция беше лесно, тогава проследяването на някой, който все още практикува „стария начин“, за да ми помогне да напиша тази рецепта, не би изисквало много усилия. Истината обаче е значително ангажиран процес, който за някои отдавна е остарял метод. Заедно с оборудването в крайна сметка изисква търпение, увереност и според мнозина в съответствие с „ знаците '- народна традиция и зодиакален календар, указващи най-добрите времена за засаждане, прибиране на реколтата и за участие в други земеделски дейности.

14857146021_20fc87265e_b.jpg 14857146021_20fc87265e_b.jpg

Това е рецепта, родена поради необходимост, когато градината беше оскъдна, магазинът беше далеч и парите бяха тесни. Някои неща са се променили, но благодарение на традицията все още го правим. Заслужава си, тъй като сместа има ярко кисел и земен вкус, който е неустоим, когато се готви в мазнина от дебела мазнина (пушена мазна лента от гърба на прасе) и се сервира с царевичен хляб с масло.

Ако бях споделил най-верната версия на тази рецепта, тогава трябваше да копирам дословно транскрипцията си с подробности, включително използването на речна скала и изворна вода. Но докато моята интуиция не се култивира като тази на жените, които се доверяват на сетивата си, аз ще продължа да следвам моята детайлизирана и адаптирана рецепта, докато търся камък от камък в града.

14837232706_99fb131449_b.jpg 14837232706_99fb131449_b.jpg

Маринована царевица и боб

Прави 8 литра

Състав: 2 дузини класове жълта царевица, изтъркани и копринени 1/2 бушела (4 галона) половин зърна, отстранени струни и 'счупени' на 1 до 2 'парчета Маринована сол (не замествайте с йодирана сол - сместа няма да се маринова; кошерната сол също работи)

Оборудване: 1 фермери & apos; Алманах 1 5-галонова каменна посуда 1 чиния за вечеря; тя трябва да може да се побере вътре в съда 2 тензуха Достатъчно нехлорирана вода, за да запълни съда Достатъчно струна, за да се завърже около ръба на съда 1 чифт клещи 10-12 кварцови бурканчета за консерви

Вижте пълната рецепта (и я запазете и отпечатайте) тук.

Забележка: Пренастройването на тази рецепта от NC към NYC не би било възможно без помощта на Аманда Файфер от Фикли . Потърсих я за основни насоки и от първия имейл тя беше невероятно щедра със своите широки познания за ферментация. Тя е жената да попита дали имате смущения във ферментацията.

Снимки от Лорън Уилсън

Интересни Статии

Популярни Публикации

Номинацията за Еми на Катрин Хан подбужда хаотична радост в Twitter: „Както Бог е възнамерявал“

Номинацията за Еми на Катрин Хан подбужда хаотична радост в Twitter: „Както Бог е възнамерявал“

9 начина да се включите в местната политика

9 начина да се включите в местната политика

Блейк Шелтън взе приемни деца на риболов в имота си в Оклахома и снимките са толкова сладки

Блейк Шелтън взе приемни деца на риболов в имота си в Оклахома и снимките са толкова сладки

Брус Уилис, Джейсън Момоа Екшън комедия „Имало едно време във Венеция“, взета от RLJ Entertainment

Брус Уилис, Джейсън Момоа Екшън комедия „Имало едно време във Венеция“, взета от RLJ Entertainment

Издания за тийзър на Stranger Things 4; Мили Боби Браун влиза в обувките на 'Eleven's'; виж снимката

Издания за тийзър на Stranger Things 4; Мили Боби Браун влиза в обувките на 'Eleven's'; виж снимката

Индустриален дом в Сиатъл, проектиран да изглежда като контейнерна къща

Индустриален дом в Сиатъл, проектиран да изглежда като контейнерна къща

„Майчина любов“: майка си бръсне главата, за да подкрепи дъщеря си, която се бори с рака; гледам видео

„Майчина любов“: майка си бръсне главата, за да подкрепи дъщеря си, която се бори с рака; гледам видео

'Jersey Shore' звездата Ronnie Ortiz-Magro показва нови шест опаковки след пластична хирургия

'Jersey Shore' звездата Ronnie Ortiz-Magro показва нови шест опаковки след пластична хирургия

Добре ли е да помолите гостите да свалят обувките си? 3 експерти претеглят

Добре ли е да помолите гостите да свалят обувките си? 3 експерти претеглят

ГЛЕДАЙТЕ: Разгледайте антиквариата на Cracker Barrel и се запознайте с човека, който го управлява

ГЛЕДАЙТЕ: Разгледайте антиквариата на Cracker Barrel и се запознайте с човека, който го управлява